UBERPRENEURS – Ash Reshteh adalah lebih dari sekadar semangkuk sup; ini adalah karya seni kuliner yang mencerminkan sejarah dan budaya Persia yang kaya. Sebagai simbol keramahan dan kebersamaan, Ash Reshteh telah disajikan di meja-meja Iran selama berabad-abad, membawa kehangatan dan kenyamanan kepada mereka yang menikmatinya.
Sejarah dan Asal Usul:
Ash Reshteh berasal dari tradisi memasak kuno di Persia, dengan catatan pertamanya muncul dalam teks-teks yang berasal dari masa Safavid. Resep ini telah berubah dan berevolusi, menyerap pengaruh dari berbagai wilayah Iran, sehingga menciptakan variasi yang kaya dan beragam dari satu daerah ke daerah lain.
Bahan dan Komposisi:
Hidangan ini dibangun di atas fondasi yang beragam: kacang polong, kacang merah, dan kadang-kadang kacang lentil. Namun, bintang dari Ash Reshteh adalah reshteh, mie khusus yang memberikan karakteristik tekstur yang unik. Ditambahkan ke campuran ini adalah berbagai jenis sayuran hijau termasuk bayam, daun ketumbar, daun peterseli, dan bawang prei. Bumbu-bumbu seperti kunyit, bubuk bawang putih, dan mint kering memberikan kedalaman rasa, sementara kashk (produk susu fermentasi khas Iran) menambahkan aspek krem dan asam yang khas.
Proses Memasak:
Membuat Ash Reshteh adalah proses yang membutuhkan waktu dan kasih sayang. Dimulai dengan merendam kacang semalaman dan kemudian memasaknya hingga lembut. Sayuran hijau dan bumbu ditambahkan kemudian, membiarkan semua rasa bersatu dengan lembut. Reshteh, yang telah direndam sebelumnya, dimasukkan ke dalam rebusan menjelang akhir proses memasak.
Peran dalam Budaya Iran:
Di Iran, Ash Reshteh sering dikaitkan dengan perayaan khusus seperti Nowruz, tahun baru Iran, dan juga disajikan dalam acara-acara penting lainnya sebagai simbol keberuntungan dan kesejahteraan. Hidangan ini juga sering kali menjadi makanan penghibur yang dinikmati selama musim dingin.
Penyajian:
Penyajian Ash Reshteh hampir sama pentingnya dengan persiapannya. Sebelum disajikan, hidangan biasanya dihiasi dengan bawang goreng, kashk tambahan, dan rempah-rempah seperti mint yang digoreng. Ini tidak hanya menambah dimensi rasa tetapi juga memberikan presentasi yang menarik dan mengundang.
Kesimpulan:
Ash Reshteh bukan hanya semangkuk sup; itu adalah pengalaman yang memanfaatkan seluruh indera. Dengan rasa yang kaya, tekstur yang memuaskan, dan aroma yang mengundang, Ash Reshteh adalah pemandangan yang harus dinikmati. Hidangan ini adalah cerminan dari warisan kuliner Iran yang kaya, mengundang siapa saja yang mencicipinya untuk merenungkan sejarah dan tradisi yang telah memberi bentuk kepadanya.